WHO ARE YOU?

Meet Fijalyn, opdrachtgever, dromer en toekomstig onderneemster met een grote passie voor koffie. De rots in de branding binnen het team, want op haar kun je altijd terugvallen. De studente Small Business and Retail Management staat aan het eind van haar opleiding en aan het begin van een geweldige carrière.

Een espresso alleen is niet genoeg voor haar, want in Spanje is ze de ware tegen het lijf gelopen. Een espresso bombón, gemaakt met gecondenseerde gesuikerde melk en wel een 1:1 verhouding hè… Toch drinkt ze wel het meest espresso, want dan proef je de koffie het beste. We hebben te maken met een echte koffieliefhebster, dus kom dan ook niet aan met een slappe kop koffie gemaakt van Robusta koffiebonen. ‘Daar maak je mij echt niet blij mee’. Haar lijstje met favorieten koffiebonen is nog niet helemaal gevuld, maar de Braziliaanse Santos koffiebonen of de Sidamo koffiebonen uit Ehtiopie horen wel bij de top 3.

Toevallig is ze vanmiddag nog naar een coffeebar geweest, samen met haar vriend, die ze overal mee naar toe sleurt. ‘Maar dat vindt hij gelukkig niet erg, hij houdt ook heel erg van lekkere koffie’. Ook met haar vriendinnen heeft ze zo haar favoriete spots, een lekker taartje (wortel of citroen), een goede kop koffie en de leukste verhalen. ‘Doe mij maar zo’n middagje’.

Om Fijalyn wat beter te leren kennen hebben we haar een aantal vragen voorgeschoteld, natuurlijk onder het genot van een goede.. wat was het ook al weer? Espresso Bombón!

Wanneer is je passie voor koffie begonnen?

Het begon in de vierde klas van de middelbare school toen ik samen met mijn vriendin, Femke, voor het vak Management en Organisatie, een onderneming moest starten (alleen op papier). Binnen een half uur wist ik het, een koffiebar.. Het was zo leuk om daarover een ondernemingsplan te schrijven. Sindsdien vielen de koffiebarretjes mij steeds meer en meer op en werd het mijn hobby om koffiebarretjes te bezoeken. De fascinatie voor koffie werd alleen maar groter en veranderde in een echte passie voor koffie en al snel werd het voor mijzelf duidelijk dat een koffiebar is wat ik zou willen starten.

Niet alleen de koffiebarretjes vielen mij op, maar ook wat koffie doet met mensen, koffie brengt mensen bij elkaar. Over heel de wereld wordt er koffie gedronken voor gezelligheid of voor ontspanning, om wakker te worden of juist voor het slapen gaan, met vrienden of alleen, tijdens werk/ of thuis, op visite bij je grootouders of in een koffiebar, tijdens het lezen van een boek of het luisteren van muziek en ga zo maar door.. Koffie is een fantastisch product en het hele proces van koffieboon tot koffie is super interessant.

Waarom is dit een ‘dream come true’?

Een koffiebar starten past bij mijn persoonlijkheid op alle punten en precies bij alles wat ik leuk vind om te doen. Eén van de belangrijkste levenslessen die ik heb geleerd is; ‘doe datgene waar je passie ligt of wat je leuk vindt om te doen’ en 'dromen met doorzettingsvermogen is de beste combinatie om iets te bereiken'. De koffiebar zie ik als mijn passie die omgezet kan worden in een eigen onderneming.

Het past bij mijn persoonlijkheid, omdat ik er blij van word als ik andere mensen blij kan maken en misschien ligt het een beetje aan mijn half Aziatische afkomst. Ik wil altijd dat mensen zich welkom voelen en genoeg en lekker te eten en te drinken krijgen. Een andere eigenschap van mij is dat ik een beetje perfectionistisch ben, maar dat komt goed uit met het bereiden van de perfecte koffie.

Het leukste vind ik om creatief bezig te zijn. En in een koffiebar kun die bezigheid in heel veel aspecten kwijt; het concept, het assortiment, de service, het aanbrengen van innovatieve veranderingen, de marketing (wat ik ook erg leuk vind om te doen) en ga zo maar door.

Wat wil je bereiken?

Voor mij is een koffiebar een plek waar de beleving van koffie specialer wordt en het biedt ruimte aan mensen om te genieten, te rusten, te werken of als ontmoetingsplek.

De volgende zin is wel waar de koffiebar uiteindelijk voor zal moeten staan: “The perfect spot to get away from the ongoing chaos in the world we are living in.” – een plek waar mensen zich op hun plek voelen en tot rust kunnen komen, ook al zouden ze het gebruiken als werkplek of voor de gezelligheid.

Wat zijn jouw favoriete hotspots?

Eigenlijk heb ik niet echt favoriete hotspots.. Mijn favoriete plekken om naar toe te gaan zijn juist plekken die ik nog nooit heb gezien. Ik houd ervan om elke keer weer een andere koffiebar of bijvoorbeeld lunchroom te ontdekken om daar inspiratie op te doen. Als ik er toch één moet noemen is dat Coffee and Coconuts in Amsterdam. Het heeft echt precies het interieur waar ik van houd en de sfeer is er super.

Welke koffietrends van dit moment zijn jouw favoriet?

Steeds meer mensen drinken hun kop koffie kleiner, donkerder en sterker. Daar ben ik een grote fan van door de pure smaak van de koffie die je dan proeft. Verder vind ik de slow coffee trend bijzonder. Juist de oude koffiezet-manieren weer terugbrengen naar deze tijd. In de Slow Coffee ga ik mij zeker nog verder verdiepen.

Heb je nog een laatste tip voor de koffieliefhebbers?

Heb je veel inspiratie? Schrijf het meteen op, want ik heb geleerd dat je het vergeet als je het probeert te onthouden. En sommige ideeën zijn te goed om te laten gaan. En als je al die ideeen op een rijtje ziet, dan kan zelfs daar ook een geweldig idee uit voorvloeien. ‘Oh ja, en lees het boek Puur Koffie van Katrien Pauwel, een echte aanrader’. Alles wat je wilt weten over koffie staat hierin.

"Coffee is my source of inspiration"

#interview